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Secondi piatti, Video ricette

DIFFICOLTÀ

20 min

Uovo affogato in zuppa di pane, Gorgonzola DOP piccante e prosciutto Serrano

Le ricette veloci di Gianpiero Cravero

Ingredienti

Olio extravergine d’oliva
1 Cipolla
1 gamba Sedano
1 Carota
1 caraffa Acqua
Sale
Pepe nero
Pane (raffermo)
1 bicchierino Aceto di vino bianco
100 g Gorgonzola DOP piccante
4 Uova (fresche)
200 g Prosciutto serrano

Preparazione

In una pentola mettiamo dell’olio extravergine d’oliva, cipolla tritata, sedano, carota. Rosoliamo bene. Tagliamo il pane a cubetti. Lo aggiungiamo al soffritto. Bagniamo con acqua. Un pizzico di sale. Una grattata di pepe nero. Cuociamo per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto. A cottura ultimata frulliamo bene il tutto.
Prepariamo il velo di gorgonzola piccante mettendo una fettina sottile tra due fogli di pellicola alimentare. Appiattiamo bene con il mattarello. Lasciamo compattare in acqua e ghiaccio.
Prepariamo l’uovo affogato. Portiamo l’acqua ad ebollizione aggiungendo un pizzico di sale e un bicchierino di aceto di vino bianco. Rompiamo l’uovo in una ciotolina. Lo caliamo delicatamente nell’acqua bollente. Cuocerlo dai due ai tre minuti. Lo adagiamo su un panno di cotone per togliere l’acqua in eccesso.
Impiattiamo.
Sul fondo del piatto mettiamo la crema di pane. Adagiamo l’uovo. Tagliamo il velo di gorgonzola con l’aiuto di uno stampo e lo mettiamo sull’uovo. Completiamo con fettine di prosciutto Serrano.