Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.
Si presenta cremoso e morbido con un sapore particolare e caratteristico: leggermente piccante il tipo dolce, più deciso e forte il tipo piccante, la cui pasta risulta più erborinata, consistente e friabile.
Per godere al massimo della cremosità del Gorgonzola dolce è bene toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo.
Entrambi sono prodotti con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine, con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate, che conferiscono le caratteristiche venature.
Come prevede il disciplinare di produzione, la stagionatura del Gorgonzola dolce ha durata minima di stagionatura di 50 giorni e massima di 150 giorni; la stagionatura del Gorgonzola piccante ha durata minima di 80 giorni e massima di 270 giorni.
All’origine le forme vengono marchiate su entrambe le facce piane della forma di Gorgonzola, ma il consumatore, all’atto dell’acquisto, potrà avere la garanzia dell’autenticità dal marchio “
” stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio e concesso esclusivamente alle aziende autorizzate dal Consorzio.
| 100 grammi di Gorgonzola DOP contengono: | |
|---|---|
|
Energia |
1299 KJ / 314Kcal |
|
Grassi |
27 g |
|
di cui: |
19 g |
|
Carboidrati |
0 g |
|
Proteine |
18 g |
|
Sale |
1,6 g |
|
Calcio |
530 mg – 66 % |
|
Fosforo |
280 mg – 40 % |
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