Tricolore di Zola

Pasta sablè alle nocciole:

1. Ridurre in polvere con il cutter le nocciole. Riporre il burro freddo tagliato a pezzetti nella planetaria insieme alla farina, e alla polvere di nocciole e impastare fino ad ottenere un composto sabbioso e sbricioloso.
2. Unite i tuorli e lo zucchero, continuate a lavorare rapidamente l’impasto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Riporre in frigo e lasciare riposare 30 min. Dopo aver fatto riposare l’impasto, stendere con il mattarello allo spessore di circa 6/7 mm e coppare a forma di sfera; inserire il disco di sablè in un ring e Infornare a 170° per 14 min.

PRIMO STRATO DI ZOLA:

1. fondere in una casseruola 200ml latte di cocco con 200 g di gorgonzola dolce. Una volta fatta sciogliere il tutto unire la panna e riportare a temperature di ebollizione aggiungendo 10 g di agar. Riporre il composto in un cilindro di diametro di 3-4 e alto 5-6 cm e fare riposare in frigo per almeno 30min.

SECONDO STRATO DI MELONE:

1. unire 200ml di latte di cocco con le 4 fette di melone tagliate a cubetti e portarli ad ebollizione lentamente. Appena il composto si appassisce setacciare il liquido e riporlo nuovamente sul fuoco aggiungendo 200ml di panna e portare lentamente ad ebollizione fino a fare addensare il composto avendo cura di aggiungere l’aroma di arancia con 10g di agar. Mettere il composto nel contenitore cilindrico in aggiunta al precedente e far riposare in frigorifero per 30min.

ULTIMO STRATO DI BARBABIETOLA:

1. portare ad ebollizione 200g di barbabietola con 200ml di latte di cocco ridurre tutto in purè e filtrare. Aggiungete al composto filtrato 200ml di panna insieme a 10g di agar. Versare il composto nel contenitore cilindrico e fare riposare in frigo per altri 20/30min.