IT
EN DK NL FR DE JP KR PL ES SE
Menu
ITENDKNLFRDEJPKRPLESSE

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.

Il formaggio Gorgonzola, riconosciuto dall’ Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti D.O.P.

Area riservata
Area Associati

Cerca

Ricette
Tournedos di manzo su crema di cannellini con rosone di radicchio tardivo stufato al lardo valdostano

Secondi piatti, Svuotafrigo

DIFFICOLTÀ

25 min

Tournedos di manzo su crema di cannellini con rosone di radicchio tardivo stufato al lardo valdostano

Ingredienti per 4 persone

  • 4 Filetti di manzo (da 180 gr. cad.)
  • 300 g Cannellini (in scatola)
  • 2 ceppi Radicchio tardivo di Castelfranco IGP
  • 2 fette Gorgonzola DOP piccante
  • 4 fette Lardo d’Arnad
  • 2 Scalognetti
  • 2 rametti Rosmarino
  • 2 cucchiai Farina
  • 1 bicchiere Vino rosso
  • Sale
  • Pepe
  • Alloro
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Sgocciolate i fagioli in scatola, lavateli in acqua fredda, scolateli e frullateli bene. In un padellino rosolare il lardo con cinque cucchiai d’olio, aglio, rosmarino, filtrarlo e unirlo alla crema di fagioli, mettete il tutto in una casseruola e tenete in caldo.
  2. Nettate il radicchio, unitevi il lardo rosolato e sistematelo in un cartoccio di carta forno bagnata e strizzata, cuocete in forno ad una temperatura di circa 120° per almeno 25 minuti.
  3. Nel frattempo infarinate i filetti e rosolateli con un filo d’olio e una foglia di alloro, in una padella scaldata precedentemente.
  4. Rosolate per circa tre minuti da ambedue i lati, sistemate i filetti su di una placca (infornare a 210°) eliminate l’olio dalla padella e sfumate con il vino, salate pepate e fate ridurre.
  5. Ricavate dalle fette di gorgonzola 6 medaglioni e poneteli in frigorifero.
  6. Sistemate sui piatti la crema di cannellini ben calda, posizionate al centro il filetto e posatevi sopra i medaglioni di gorgonzola.
  7. Salsate con il fondo al vino rosso e ultimate con il radicchio stufato.

Vino consigliato:

Dolcetto d’Acqui Superiore