Tortelli di carbone vegetale al Gorgonzola DOP

Impastate gli ingredienti per la pasta fresca facendo sciogliere bene il carbone nell’uovo e olio per qualche minuto.
Ottenuto l’impasto ben omogeneo fatelo riposare in frigorifero per un’ora.
Lavorate il Gorgonzola DOP con gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il pepe e se necessario un pizzico di sale.
Tirate il composto a sfoglia e confezionate i ravioli o tortelli con la forma preferita.
Preparate la salsa di pomodoro, frullatela e passatela al colino fine dopo aver aggiunto la pectina, che aiuterà la salsa a rimanere più compatta, senza che rilasci acqua.
Cuocete i ravioli, adagiateli su poca salsa in un bel piatto piano e serviteli con delle scorzette di limone, candito precedentemente in acqua e zucchero per pochi minuti.

Dolcetto delle Langhe Monregalesi

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.