Sformatino di asparagi guarnito con salsa al Gorgonzola DOP, punta di asparago, ravanello e germogli

Per la salsa al Gorgonzola DOP

Mondate le verdure e tagliatele a rondelle. Scaldate in una padella antiaderente un filo d’olio evo e versate le verdure. Fate cuocere a fuoco medio e irrorate con qualche cucchiaio d’ acqua se necessario. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare le verdure.
Nel frattempo in una ciotola sbattete l’uovo con la panna, la ricotta ed il parmigiano.
Frullate le verdure ed unitele all impasto. Dividete il composto negli stampini precedentemente imburrati. Posizionateli in una teglia dai bordi alti riempita di acqua calda.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa.
In un pentolino scaldate il latte e poi unite il Gorgonzola Dop. Fatelo sciogliere a fuoco basso e poi aggiungete un pizzico di pepe. Tenete da parte.
Servite lo sformato con la salsa al Gorgonzola DOP e guarnitelo con una punta d’asparago, delle fettine di ravanello ed i germogli freschi.

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.