Risotto allo zafferano con salsa al Gorgonzola DOP, funghi piastrati e germogli freschi

Per la salsa al Gorgonzola DOP:

Pulite i funghi e tagliateli a fette. In una padella scaldate un filo d’olio evo con lo spicchio d’aglio. Unite i funghi e fate cuocere per qualche minuto. Unite le foglioline di timo ed aggiustate di sale e pepe.
Tenete da parte i funghi e procedete con la preparazione del risotto.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Unite il riso e lasciatelo tostare mescolando spesso.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo bollente. Fate cuocere il risotto unendo il brodo al bisogno.
A fine cottura unite lo zafferano precedentemente stemperato in un bicchierino di brodo caldo.
Una volta cotto aggiustate di sale e pepe e mantecate con una noce di burro.
Nel frattempo fate sciogliere il Gorgonzola DOP con la panna.
Impiattate il risotto e guarnite con la salsa al Gorgonzola DOP, i funghi ed i germogli.

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.