IT
EN DK NL FR DE JP KR PL ES SE
Menu
ITENDKNLFRDEJPKRPLESSE

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.

Il formaggio Gorgonzola, riconosciuto dall’ Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti D.O.P.

Area riservata
Area Associati

Cerca

Ricette
Pennette di Melone al Gorgonzola DOP con scarola liquida

Primi piatti

DIFFICOLTÀ

10 min

Pennette di Melone al Gorgonzola DOP con scarola liquida

Ingredienti

Per le pennette

  • 330 g Melone Mantovano IGP (centrifugato)
  • 4 g Gellan

Per il ripieno

  • 200 g Gorgonzola DOP dolce
  • Olio extravergine d’oliva

Per l’insalata liquida

  • 1 cespo Insalata (scarola)
  • 1 dl Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Acqua (di raffreddamento)
  • Acido ascorbico ((vitamina C))

Preparazione

Per le pennette

  1. Mettere in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone mantovano IGP e il Gellan, portare il composto a 70°C, girare il tutto con un frustino, versare su di un vassoio caldo e lasciare raffreddare.

Per il ripieno

  1. Lavorare il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungere un velo di olio, mettere il ripieno in una sac à poche e formare delle pennette con la gelatina al melone.

Per l’insalata liquida

  1. Tagliare e lavare l’insalata. Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l’ossidazione. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla.
  2. Frullare la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando  con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale.
  3. Comporre il piatto