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Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.

Il formaggio Gorgonzola, riconosciuto dall’ Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti D.O.P.

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Ricette
Ravioli di Gorgonzola DOP, infuso di melone e sedano rapa

Primi piatti

DIFFICOLTÀ

15 min

Ravioli di Gorgonzola DOP, infuso di melone e sedano rapa

Ingredienti

Per la pasta

  • 400 g Farina 00
  • 100 g Farina di semola
  • 1 Uovo (intero)
  • 13 Tuorli
  • Olio extravergine d’oliva

Per la farcia

  • 150 g Gorgonzola DOP dolce

Per gli Scampi

  • 4 Scampi (belli non grossi)

Per infuso di melone e sedano rapa

  • 2 pezzi Melone Mantovano IGP
  • 1/2 pezzo Sedano rapa

Preparazione

Per la pasta

  1. Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la farcia

  1. Lavorare con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP.

Per i plin

  1. Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP.

Per lo scampo

  1. Pulire lo scampo, tagliarlo in due e scottarlo in padella con del sale e olio e.v.o.

Per la centrifuga

  1. Tagliare il Melone Mantovano IGP in pezzi  e metterla in acqua e vitamina C. Centrifugare il Melone Mantovano IGP e il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato aggiungere la punta di un cucchiaino la vitamina C. Conservare in un brick.

Per la finitura

  1. In una fondina aggiungere i plin saltati con un velo di olio, aggiungere lo scampo scottato e servire per ultimo la colatura; decorare a piacimento con germogli e fiori.