Plin di Gorgonzola DOP e limone, cozze e conserva di pomodoro San Marzano

Per la pasta:

1. Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa ottenuta in frigorifero per almeno 4 ore

Per la farcia:

1. Cuocere le patate in acqua salata. Una volta tiepide, pelarle e schiacciarle formando un impasto che verrà condito con sale, olio e.v.o., la buccia del limone grattugiata e il Gorgonzola dolce leggermente ammorbidito.

Per i plin:

1. Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola e limone

Per la salsa:

1. Soffriggere in olio e.v.o. il cipollotto tagliato fine, aggiungere le patate pelate e sminuzzate e infine sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere l’acqua delle cozze ottenuta dall’apertura delle stesse in una pentola a parte. Lasciar cuocere fino a che la patata sia morbida, quindi finire con le cozze e l’erba cipollina. Frullare il tutto e filtrare al colino fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza morbida.

Per la finitura:

1. In un piatto fondo disporre la crema sulla base del piatto e al di sopra i ravioli cotti in acqua salata e conditi con olio e.v.o. Per finire qualche goccia di conserva di pomodoro e basilico.