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Piccolo spiedino di pollo marinato con fonduta di Gorgonzola DOP dolce e melone al caramello fumè

Secondi piatti

DIFFICOLTÀ

12 min

Piccolo spiedino di pollo marinato con fonduta di Gorgonzola DOP dolce e melone al caramello fumè

Ingredienti

Per gli spiedini

  • 1 Petto di pollo (da 600 g circa)
  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 3 cucchiai Melata di bosco
  • Paprika dolce
  • Sale rosso delle Hawaii

Per la fonduta al Gorgonzola dolce

  • 125 g Latte (intero)
  • 200 g Gorgonzola DOP dolce
  • 20 g Burro
  • 2 Tuorli
  • Sale
  • Pepe

Per il Melone caramellato

  • 3 spicchi Melone Mantovano IGP ((varietà retato))
  • 30 g Burro salato
  • 60 g Zucchero di canna
  • Paprika affumicata
  • Succo di limone (qualche goccia)

Preparazione

  1. Lavare il petto di pollo e ridurlo a dadi
  2. Preparare la marinata, scaldando in un pentolino l’olio con la melata e la paprika
  3. Riunire il tutto in un sacchettino da frigo e massaggiare bene. Fare riposare al fresco almeno per un’ora
  4. Scaldare un tegamino con il burro e il latte; scioglievi il Gorgonzola. Regolare di sale e pepe. Unire i due tuorli fuori dal fuoco solo poco prima di servire
  5. Scaldare il forno a 250° con il grill
  6. Infilzare i dadi di pollo in stecchini di legno e posizionare sulla placca rivestita di carta forno
  7. Infornare per circa 10-12 min (fino a doratura). Salare
  8. Nel frattempo preparare il Melone caramellato: ridurre a dadi di circa 1.5 cm il Melone
  9. Scaldare un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il limone. Portare a caramello, unire il Melone e la paprika affumicata. Saltare bene, fare lucidare e in ultimo aggiungere una manciata di zucchero
  10. Comporre il piatto