Pasta e fiori, Gorgonzola DOP e colatura di insalata di pomodoro

Per la pasta

1. Impastare velocemente tutti gli ingredienti con l’utilizzo di un’impastatrice. Una volta che l’impasto è compatto farlo riposare per almeno due ore.

Per la colatura

1. Fare un’insalata utilizzando tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per un giorno in frigorifero. Filtrare con un colino fine e regolare di sale.

Per il raviolo

1. Mantecare il Gorgonzola con olio extra vergine di oliva e riporlo in una sacca da pasticceria.
2. Tirare la pasta a spessore desiderato, piegarla a metà e in una delle due metà riporre i petali dei fiori.
3. Chiuderci sopra l’altra metà della pasta e tirarla di nuovo alla macchina in modo da unire la pasta e i petali dei fiori.
4. Tagliare in quadrati da 5 cm per lato, riempire con il gorgonzola e chiudere dando la forma a fagottino.

Impiattamento

1. Disporre i ravioli su di una fondina, decorare con dei fiori e dell’olio extra vergine di oliva.
2. Il piatto verrà servito in sala e la colatura di pomodoro versata direttamente.