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Mezzemaniche tricolori

Primi piatti

DIFFICOLTÀ

7 min

Mezzemaniche tricolori

Ingredienti

  • 350 g Mezzemaniche
  • 200 g Polpa di pomodoro
  • 150 g Gorgonzola DOP dolce
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Per il pesto

  • 1 mazzetto Basilico
  • 50 g Pinoli
  • 2 spicchi Aglio
  • ½ bicchiere Olio extravergine d’oliva
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP
  • 25 g Pecorino Romano DOP

Preparazione

  1. In una pentola a bordo alto riscaldare il pomodoro con un filo di olio di oliva, far evaporare l’acqua del pomodoro e regolare di sale.
  2. A parte, riscaldare il Gorgonzola tagliato a pezzetti con un cucchiaio di brodo caldo e farlo fondere a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa.
  3. Per il pesto, tritare le foglie di basilico, l’aglio e i pinoli in un mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’olio a filo fino ad ottenere un’emulsione molto cremosa. Aggiungere i formaggi appena grattugiati e mescolare con un cucchiaio di legno. Regolare di sale se necessario.
  4. Cuocere in acqua salata le mezzemaniche al dente, scolare e condire un terzo della pasta con una salsa diversa. Impiattare disponendo la pasta condita a guisa di bandiera italiana: verde, bianco e rosso.
  5. Terminare il piatto con fiocchi di Gorgonzola.