Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne rovinate, lavatelo e asciugatelo con cura, quindi dividete ogni cespo a metà nel senso della lunghezza.
Fate fondere il burro in una padella antiaderente e rosolatevi il radicchio per 5 minuti girandolo un paio di volte; salate e pepate. Abbrustolite in forno le fette di pane.
Preparate 4 fogli di carta da forno e sistemate al centro di ciascuno i mezzi cespi di radicchio; distribuitevi sopra il gorgonzola a fettine e profumate con una macinata di pepe; chiudete i cartocci e infornate a 200° per 10 minuti. A fine cottura aprite i cartocci e servite il radicchio al gorgonzola sul pane.