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Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.

Il formaggio Gorgonzola, riconosciuto dall’ Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti D.O.P.

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Ricette
Filetto di vitello con mousse di Gorgonzola DOP

Secondi piatti

DIFFICOLTÀ

8 min

Filetto di vitello con mousse di Gorgonzola DOP

Ingredienti

  • 640 g Filetto di vitello ( da latte)
  • 40 g Burro
  • foglie Basilico (fritte in olio)
  • 200 g Patate (pelate e tagliate a julienne)
  • 50 g Mandorle ( a lamelle)
  • ½ dl Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • 8 fette Melone (molto sottili)
  • 120 g Gorgonzola DOP piccante
  • 40 g Panna montata
  • 40 g Mascarpone

Preparazione

  1. Tagliare il filetto in 8 medaglioni da 80 gr ciascuno.
  2. Rosolare la carne con burro, sale e pepe; far riposare.
  3. Mescolare le patate con le mandorle, salare, dividerle in 8 porzioni, dare una forma quadrata e friggerle in pentola a fuoco basso.
  4. Per la mousse, mettere il Gorgonzola in un contenitore e montarlo con il mascarpone e la panna. Con il composto preparare 8 quenelle
  5. Impiattare: disporre i nidi di patate ai due lati del piatto, adagiare la carne sulle patate, poi aggiungere la mousse e le foglie di basilico fritte. Tra i due medaglioni collocare le fette di melone a forma di rosa.