Conchiglioni farciti al Gorgonzola DOP

Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a fette e poi a dadini e scottatelo per 5 minuti in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone, poi scolatelo. Sciogliete il burro in una padella, unite il sedano rapa e fatelo insaporire per 2-3 minuti.
Aggiungete la scorza di mezza arancia grattugiata e il suo succo, la farina, sale e il latte. Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Unite il gorgonzola a tocchetti e, via dal fuoco, mescolate fino a che si è sciolto.
Cuocete la pasta in acqua salata in ebollizione, scolatela molto al dente e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Stendetela ad asciugare su un canovaccio e, intanto, imburrate leggermente una pirofila.
Farcite la pasta con la salsa al sedano rapa, stendete quella che avanza sul fondo della pirofila e disponeteci sopra i conchiglioni. Cospargeteli con il pangrattato mescolato con il Grana Padano e infornate a 200° per circa 20 minuti. Servite i conchiglioni ben caldi.

Barbera d’Asti

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.