Cocotte di pasta phillo con uva e chantilly al Gorgonzola DOP

Ritagliate dei piccoli fazzoletti di pasta phillo, sistemateli su dei pirottini rovesciati, spennellate con burro fuso e spolverate con lo zucchero a velo, infornate ad una temperatura di 200° per qualche minuto.
Lavare e denocciolate l’uva.
Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina ed il pizzico di sale, unite il latte, stemperate bene e riportate in cottura per circa 8 minuti a fiamma dolce.
Levate dal fuoco, unitevi il gorgonzola, amalgamate bene e fate raffreddare.
Montate la panna a neve ferma, amalgamatela alla crema pasticcera, servite le cocotte croccanti di pasta phillo colme di acini d’uva e guarnite con una golosa cucchiaiata di crema chantilly al gorgonzola.

Albana di Romagna

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.