Frittelle di patate e topinambur con fonduta di Gorgonzola DOP con tartufi

Schiacciate assieme topinambur e patate, aggiungete i rossi d’uovo incorporandoli bene quindi farina e parmigiano, noce moscata, correggete di sale e pepe e aggiungete i bianchi montati a neve.
Preparate la fonduta nel modo tradizionale e tenetela in caldo. Scaldate abbondante burro chiarificato in una pentola e cuocete il composto prelevandolo a cucchiaiate, dorandolo da ambo i lati.
Arrotolate le frittelle ottenute come un sigaro e servitele su un letto di fonduta ed eventualmente decorate con qualche lamella di tartufo o cappelle di funghi crudi.

Moscato di Pantelleria

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.