Cheesecake salato con mousse di Gorgonzola DOP, salame della duja e nocciole

1. Pulire dal grasso il salame e tagliarlo a cubetti piccoli regolari ; caramellarlo in padella con miele, succo di arancia, e burro.

Per la base cheesecake:

1. Tritare i grissini nel mixer con il rosmarino e aggiungere il burro precedentemente fatto sciogliere. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo rotondo o ring precedentemente imburrato, compattare bene e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Far rassodare per trenta minuti in frigo.

Per la mousse al gorgonzola:

1. Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzarli bene. In un pentolino mettere 10 g di panna da cucina, con la colla di pesce e scaldare fino a che non sia completamente sciolta. Lasciar freddare il composto e versarlo in una bacinella insieme al gorgonzola ammorbidito e al mascarpone. Aggiungere la granella di nocciole, salare, pepare e versare il composto sopra la base di grissini, livellarlo bene. Mettere il tutto in frigo per circa 1 ora. Quando il composto si sarà solidificato, creare un terzo strato con i cubetti di salame caramellato e riporre nuovamente in frigorifero.

Per la decorazione:

1. Posizionare il cheesecake al centro del piatto e decorare a piacere con delle zeste di limone, mentuccia e fiori edibili.