Gorgonzola DOP con il carpaccio

Fate dorare il pane. Riducete la fetta di pane a dadini piccoli. Scaldate in una padella antiaderente 1 fi lo di olio extravergine. Quando sarà ben caldo, unite i dadini di pane e fateli tostare per qualche minuto, finché risulteranno dorati e croccanti. Toglieteli dalla padella e, per eliminare l’eventuale olio in eccesso, disponeteli su un foglio di carta assorbente da cucina.
Spremete il limone e mettete il succo in un piccolo mixer con l’olio rimasto, aggiungete 40 g di gorgonzola piccante, il prezzemolo lavato e asciugato. Frullate gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea.
Disponete le fettine di vitello nei piatti, salatele e conditele con la salsa al formaggio. Completate il piatto con i pistacchi tritati, il pane tostato, il formaggio rimasto sbriciolato e servite.

Sauvignon colli orientali del Friuli

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.