Si avvicina l’autunno e con esso il periodo dell’anno dedicato alla raccolta del riso e alla vendemmia. Proprio riso e vino sono due abbinamenti classici con il Gorgonzola Dop.
Per gustare un buon risotto al Gorgonzola Dop, la scelta del chicco è fondamentale. Se si vuole ottenere un piatto cremoso, ma con chicchi ben separati e al dente, il Carnaroli è ideale per incorporare il Gorgonzola Dop in mantecatura. In alternativa si può usare il Vialone Nano, perfetto in abbinamento a formaggi erborinati dal sapore deciso, come ad esempio il Gorgonzola Dop piccante.
Per bilanciare il piatto si può scegliere un bianco aromatico e speziato come il Gewürztraminer o le note minerali e acide di un Riesling. Se si preferisce il Gorgonzola Dop piccante, o se si usano ingredienti aggiuntivi come radicchio, pere o noci, la scelta migliore potrebbe andare su rossi importanti e tannici che dialogano perfettamente con l’erborinatura, come Barbera, Gattinara, Barolo, Valpolicella Ripasso o Amarone.
