Filetto di vitello con mousse di gorgonzola

vitello-mousse

Filetto di vitello da latte con mousse di gorgonzola piccante, melone e basilico
Chef Roberto Iemi
Ristorante De Gustibus Italiae


Ingredienti per quattro persone

  • 640 gr di filetto di vitello da latte
  • 40 gr di burro
  • foglie di basilico fritte in olio
  • 200 gr di patate pelate e tagliate a julienne
  • 50 gr di mandorle a lamelle
  • ½ dl di olio di oliva vergine
  • sale
  • 8 fette molto sottili di melone
  • 120 gr di Gorgonzola piccante
  • 40 gr di panna montata
  • 40 gr di mascarpone


Preparazione

Tagliare il filetto in 8 medaglioni da 80 gr ciascuno.
Rosolare la carne con burro, sale e pepe; far riposare.
Mescolare le patate con le mandorle, salare, dividerle in 8 porzioni, dare una forma quadrata e friggerle in pentola a fuoco basso.
Per la mousse, mettere il Gorgonzola in un contenitore e montarlo con il mascarpone e la panna. Con il composto preparare 8 quenelle
Impiattare: disporre i nidi di patate ai due lati del piatto, adagiare la carne sulle patate, poi aggiungere la mousse e le foglie di basilico fritte. Tra i due medaglioni collocare le fette di melone a forma di rosa.


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