Crema di Fagiolo Bianco, fondente di Gorgonzola e sugo di Melanzana Rossa

Crema di Fagiolo Bianco, fondente di Gorgonzola

Crema di Fagiolo Bianco di Rotonda DOP, fondente di Gorgonzola DOP, zafferano e sugo di Melanzana Rossa di Rotonda DOP

Chef: Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium (Novara)

Preparazione

Crema di fagioli:
Lasciare in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Preparare un fondo con sedano, carota e cipolla e soffriggere in olio d’oliva, aggiungere i fagioli scolati, bagnare con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per un paio di ore. A cottura ultimata frullare bene.

Crema di Gorgonzola:
Fondere il Gorgonzola DOP (dolce o piccante) in poca panna fresca, aggiungere i pistilli di zafferano e tenere al caldo.

Sugo di melanzana:
Per il sugo di melanzana, tagliarla a cubetti, rosolarla con olio, cipolla e aglio, aggiungere un po’ di passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti.

Impiattare la crema in un piatto fondo, mettere al centro il fondente di gorgonzola e zafferano e intorno il sugo di melanzana. Se si vuole, decorare con una cialda di riso nero.

Scheda rapida
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Ricetta
Crema di Fagiolo Bianco, fondente di Gorgonzola e sugo di Melanzana Rossa
Data pubblicazione
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