Zuppetta di Gorgonzola DOP con tuorlo d’uovo croccante e crostini di pane alle noci

Mettete a bagno il Gorgonzola DOP nel latte e fatelo sciogliere lentamente a bagnomaria.
Fiammeggiate il cognac e aggiungetelo al gorgonzola con un pizzico di pepe, passate la crema in un colino fine e tenetela in caldo.
Precedentemente mettete 4 tuorli ad asciugare, in frigorifero, per circa 6 ore nella farina di mais coprendoli completamente così che la farina aderisca uniformemente.
Scaldate abbondante olio e friggete i tuorli per pochi secondi facendo attenzione a non romperli.
Versate la crema nei piatti fondi, mettete al centro il tuorlo fritto e decorate con prezzemolo e foglie di sedano fritte.
Servite con crostini di pane alle noci.

Ribolla Gialla Acida

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.