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Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.

Il formaggio Gorgonzola, riconosciuto dall’ Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti D.O.P.

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Ricette
Sfera di Gorgonzola DOP con consommé di porcini

Stuzzichini

DIFFICOLTÀ

30 min

Sfera di Gorgonzola DOP con consommé di porcini

Ingredienti

Per la consommé di porcini

  • 400 g Funghi porcini
  • 1,2 l Acqua
  • 120 g Cardoncelli
  • 40 g Burro
  • 50 g Scalogno
  • 1 cucchiaio Prezzemolo
  • 1 cucchiaio Cetriolo

Per la sfera di Gorgonzola

  • 60 g Cipolla (disidratata)
  • 10 g Aglio (disidratato)
  • 150 g Gorgonzola DOP
  • 200 g Panna fresca
  • 200 g Latte
  • 50 g Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe nero (macinato)

Altri ingredienti

  • 1 cucchiaio Sale di Maldon
  • 1 cucchiaio Prezzemolo

Preparazione

Per la consommé di porcini

  1. Pulire i porcini, mettere l’acqua in un tegame e preparare un fondo.
  2. Una volta terminato, togliere i porcini, e tagliarli a lamelle.
  3. Colare il brodo e regolare di sale.
  4. Pulire i cardoncelli e tagliarli a strisce.
  5. Arrostire gli scalogni nel forno, togliere la pelle e tagliare a lamelle.
  6. Soffriggere i porcini e i cardoncelli nel burro e mettere da parte.

Per la sfera di Gorgonzola

  1. Tagliare la cipolla.
  2. Soffriggere la cipolla e l’aglio, aggiungere il latte, la panna e il formaggio.
  3. Cuocere tra 10 e 15 minuti.
  4. Far raffreddare la miscela e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e pepe.
  5. Fare delle formine sferiche.

Impiattare

  1. Impiattare i porcini, i cardoncelli e le lamelle di scalogno.
  2. Collocare di fianco la sfera di Gorgonzola e aggiungere il brodo di porcini al momento di servire.