Risotto mantecato alla scorza di Arancia Rossa di Sicilia con cubi di Gorgonzola DOP piccante
Ingredienti
Brodo vegetale
Arancia
Campari
Riso carnaroli
Burro
Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Preparare un brodo vegetale a cui aggiungere anche della buccia e dei pezzetti di arancia. Tagliare delle striscioline sottili dalla buccia. Pelare l’arancia e ricavarne degli spicchi.
In un pentolino far ridurre di 2/3 la spremuta di arancia. In un altro pentolino far ridurre il Campari di 2/3. Mettere insieme le due riduzioni e lasciar cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo anche qualche strisciolina di scorzetta.
Cuocere il risotto, aggiungendo le striscioline rimaste di scorza di arancia e bagnandolo con brodo all’arancia. A cottura ultimata mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
Impiattare il risotto, posizionando le scorzette e gli spicchi di arancia e completando con la riduzione di arancia e Campari.