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Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.

Il formaggio Gorgonzola, riconosciuto dall’ Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti D.O.P.

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Ricette
Pera e Gorgonzola DOP

Dessert

DIFFICOLTÀ

20 min

Pera e Gorgonzola DOP

Ingredienti

Per la spuma di Gorgonzola

  • 150 g Gorgonzola DOP piccante
  • 100 g Latte
  • 40 g Glucosio
  • 150 g Panna fresca

Per la pera cotta

  • 2 Pere
  • 100 g Zucchero (semolato)
  • 70 g Acqua
  • 12 g Glucosio
  • 2 g Acido citrico

Per la guarnizione

  • Miele
  • 1 kg Zucchero isomalto
  • 26 g Acqua
  • Colorante giallo
  • Colorante Burro cacao
  • Cioccolato fondente (70%)

Preparazione

Per la spuma di Gorgonzola piccante

  1. Portare a 80° il Gorgonzola, il latte e il glucosio. Aggiungere poi la panna e mettere in un sifone.

Per la pera

  1. Fare uno sciroppo con zucchero semolato, acqua e glucosio, aggiungere le pere. Cuocere, frullare e aggiungere l’acido citrico.
  2. Portare a 180° lo zucchero isomalto, versare l’acqua, il colorante e dare la forma voluta con una pompetta e aerografare.

Per la guarnizione

  1. Aggiungere miele e cioccolato fondente.