Gnocchi di polenta con salsa al Gorgonzola DOP dolce e pere Wiliams

Bollite l’acqua, salate, versate a pioggia la farina di polenta, cuocete per 40 minuti rimestando spesso e aggiungete il rosso d’uovo e il parmigiano.
Con due cucchiai preparate i gnocchetti e disponeteli su una placca imburrata, tenendoli al caldo.
Preparate la salsa facendo bollire la panna riducendola di un terzo, salate e aggiungete il gorgonzola lontano dal fuoco e mischiate fino a completo scioglimento.
Aggiungete la noce moscata e correggete eventualmente di sale, passate al colino e tenete in caldo.
Tagliate a dadini la pera dopo averla sbucciata, scottatela nel burro lasciandola al dente.
Componete il piatto ponendo al centro la salsa, quindi gli gnocchi (5 a testa) a forma di fiore e al centro il mucchietto di pere, irrorando con il burro di cottura delle pere.
Servite caldissimo.

Chardonnay

Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.