Cucchiaini di riso rosso con mousse di Gorgonzola DOP, ribes e riccioli di sedano

Ricetta della scuola Ravizza. Alunno: Plurione Gabriele, Scirli Alessandra

Mettete il lievito in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida e fate sciogliere il tutto. Incorporate circa 1 cucchiaino di farina 00, tanta quanto basta per ottenere una pastella morbida. Lasciate riposare 15minuti. Disponete la restante farina 00 e la farina di riso venere sulla spianatoia e versate al centro la pastella di lievito, il sale, il vino bianco, il sesamo e i semi di papavero.
Impastate il tutto aggiungendo un goccio di acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio. Formate una palla omogenea e ponetela in una terrina infarinata coperta con un panno inumidito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione lavorate di nuovo l’impasto e stenderlo sottilmente con il mattarello o tira sfoglia. Tagliare a forma di cucchiaio cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti circa. Riempire con mousse di gorgonzola preparata con mascarpone, gorgonzola e miele. Infine decorare con ribes e riccioli di sedano