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Un formaggio erborinato, prodotto in Italia.

Il formaggio Gorgonzola, riconosciuto dall’ Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti D.O.P.

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Ricette
Crema di Fagiolo Bianco, fondente di Gorgonzola DOP e sugo di Melanzana Rossa

Primi piatti

DIFFICOLTÀ

15 min

Crema di Fagiolo Bianco, fondente di Gorgonzola DOP e sugo di Melanzana Rossa

Ingredienti

Per la crema di fagioli

  • Fagiolo bianco di Rotonda DOP
  • Sedano
  • Carota
  • Cipolla
  • Olio extravergine d’oliva
  • Brodo vegetale

Per la crema di Gorgonzola

  • Gorgonzola DOP
  • Panna fresca
  • Zafferano (in pistilli)

Per il sugo di melanzana

  • Melanzana rossa di Rotonda DOP
  • Olio extravergine d’oliva
  • Cipolla
  • Aglio
  • Passata di pomodoro

Preparazione

Crema di fagioli

  1. Lasciare in ammollo i fagioli per almeno 4 ore. Preparare un fondo con sedano, carota e cipolla e soffriggere in olio d’oliva, aggiungere i fagioli scolati, bagnare con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per un paio di ore. A cottura ultimata frullare bene.

Crema di Gorgonzola:

  1. Fondere il Gorgonzola DOP (dolce o piccante) in poca panna fresca, aggiungere i pistilli di zafferano e tenere al caldo.

Sugo di melanzana:

  1. Per il sugo di melanzana, tagliarla a cubetti, rosolarla con olio, cipolla e aglio, aggiungere un po’ di passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti.
  2. Impiattare la crema in un piatto fondo, mettere al centro il fondente di gorgonzola e zafferano e intorno il sugo di melanzana. Se si vuole, decorare con una cialda di riso nero.