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Flan di Gorgonzola DOP con mostarda e mirtillo speziato

Antipasti

DIFFICOLTÀ

1 h 20 min

Flan di Gorgonzola DOP con mostarda e mirtillo speziato

Cuoco: Marco Sacco – Ristorante: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO) 2 stelle Michelin, AIC: 3 Tempietti

Ingredienti

  • 2 Uova
  • 250 g Panna fresca
  • 60 g Gorgonzola DOP
  • 250 g Liquido della mostarda
  • 250 g Panna fresca
  • 50 g Burro
  • 900 g Mirtilli
  • 225 g Cipolla (tritata)
  • 225 g Zucchero
  • 155 g Aceto di sidro
  • 2 cucchiaini Sale
  • 1 cucchiaino Chiodi di garofano ( in polvere)
  • 1 cucchiaino Cannella (in polvere)
  • 1 cucchiaino Pimento (in grani)
  • 1 cucchiaino Pepe (macinato)
  • Sedano
  • Rapa
  • Frutta (mista in mostarda)
  • chicchi Melograno

Preparazione

  1. Frullate insieme uova, panna e gorgonzola, poneteli in stampi imburrati e cuocete a 145° per 20 minuti.
  2. Per preparare la salsa mostarda, dopo aver scolato la frutta, ponete il liquido rimanente sul fuoco e lasciatelo ridurre della metà; aggiungete la panna e portate a bollore; montate quindi con il burro.
  3. Intanto cuocete a fuoco basso i mirtilli, la cipolla e l’acqua per 30 minuti; passate al colino ed unite lo zucchero, l’aceto, il sale e le spezie.
  4. Portate a bollore ed ultimate la cottura a fuoco basso per 20 minuti.
  5. Ponete la salsa di mostarda al centro del piatto stendendola con un cucchiaio, al centro posate il flan e tutto intorno versare un filo di mirtilli speziati.
  6. Guarnite quindi con la frutta, il sedano-rapa tagliato a julienne ed il melograno.

Vino consigliato

Chardonnay