Uovo affogato in zuppa di pane, gorgonzola piccante e prosciutto Serrano

Chef: Gianpiero Cravero

Ingredienti per 4 persone

  • Olio extravergine d’oliva
  • Una cipolla
  • Una gamba di sedano
  • Una carota
  • Una caraffa d’acqua
  • Sale e pepe nero
  • Pane raffermo
  • Bicchierino aceto di vino bianco
  • 100 gr. gorgonzola piccante
  • 4 uova fresche
  • 200 gr. di prosciutto serrano

Preparazione

In una pentola mettiamo dell’olio extravergine d’oliva, cipolla tritata, sedano, carota. Rosoliamo bene. Tagliamo il pane a cubetti. Lo aggiungiamo al soffritto. Bagniamo con acqua. Un pizzico di sale. Una grattata di pepe nero. Cuociamo per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto. A cottura ultimata frulliamo bene il tutto.

Prepariamo il velo di gorgonzola piccante mettendo una fettina sottile tra due fogli di pellicola alimentare. Appiattiamo bene con il mattarello. Lasciamo compattare in acqua e ghiaccio.

Prepariamo l’uovo affogato. Portiamo l’acqua ad ebollizione aggiungendo un pizzico di sale e un bicchierino di aceto di vino bianco. Rompiamo l’uovo in una ciotolina. Lo caliamo delicatamente nell’acqua bollente. Cuocerlo dai due ai tre minuti. Lo adagiamo su un panno di cotone per togliere l’acqua in eccesso.

Impiattiamo.

Sul fondo del piatto mettiamo la crema di pane. Adagiamo l’uovo. Tagliamo il velo di gorgonzola con l’aiuto di uno stampo e lo mettiamo sull’uovo. Completiamo con fettine di prosciutto Serrano.

Dettagli
Uovo affogato in zuppa di pane, gorgonzola piccante e prosciutto Serrano
Titolo
Uovo affogato in zuppa di pane, gorgonzola piccante e prosciutto Serrano
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