Risotto mantecato alla bietola rossa con cipolla bionda, dadi fois gras al gorgonzola piccante e zafferano
- 400 gr riso Carnaroli
- due cipolle bionde
- fois gras fresco tagliato a dadi
- brodo di pollo, una bietola rossa
- Gorgonzola piccante,
- una noce burro,
- olio,
- un bicchiere di panna,
- un bicchiere di vino passito
Tagliare la cipolla a julienne , farla rosolare bene, bagnare con brodo e stufare per 20 minuti.
Tostare il riso in un po’ di cipolla fine, olio e burro.
Bagnare con il brodo.
Frullare la bietola e aggiungerne una parte al risotto e portare a cottura
Cuocere velocemente in padella calda i dadi di fois gras, sfumarli con il passito, toglierli e tenere al caldo.
Al fondo di cottura aggiungere la panna e tocchetti di gorgonzola e lasciare fondere.
A fine cottura del risotto mantecare con altra bietola e burro.
Impiattare il risotto, posare dei mucchietti di cipolla stufata e i dadi di fois gras.
Mettere a punto la salsa e nappare i dadi.
Realizzato dallo chef Giampiero Cravero www.gorgonzola.com/videoricette