Risotto alla Carota Nera, Aceto di Vino, Fondente di Gorgonzola e Caviale

Risotto alla Carota Nera, Aceto di Vino, Fondente di Gorgonzola e Caviale
Chef: Gianpiero Cravero

Ingredienti

1 carota nera, aceto di vino bianco, 300 gr. di riso Carnaroli, 100 gr. di burro, brodo vegetale, 1 cipolla, 1 bicchiere di panna fresca, 100 gr. di gorgonzola dolce e piccante, 1 confezione di caviale, 1 finocchio crudo, parmigiano reggiano

Preparazione

Peliamo la carota, la tagliamo a cubetti e la mettiamo a marinare con l’aceto di vino bianco.
Prepariamo un soffritto di burro e cipolla.
Facciamo tostare il riso per qualche minuto.
Sfumiamo il tutto con la carota e l’aceto.
Aggiungiamo il brodo vegetale.
Scaldiamo la panna.
Tagliamo il gorgonzola dolce e il gorgonzola piccante.
E li facciamo fondere con la panna calda.
A cottura ultimata mantechiamo il risotto con una noce di burro e parmigiano.
Impiattiamo il risotto.
Completiamo con la fonduta di gorgonzola e il caviale.
Guarniamo ora con del finocchio crudo e dei germogli per dare freschezza al piatto.

Scheda rapida
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Ricetta
Risotto alla Carota Nera, Aceto di Vino, Fondente di Gorgonzola e Caviale
Data pubblicazione
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