Cupcakes salati alle zucchine con topping di crema di Gorgonzola

Piccoli e irresistibili. I cupcakes sono un vero concentrato di sapori in equilibrio, da gustare ad occhi chiusi. Chi li indovina, ne può mangiare un altro.

Cupcakes salati alle zucchine con topping di crema di formaggio e gorgonzola dolce, mandorle e maggiorana
Le ricette veloci di Gianpiero Cravero

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
  • 180 ml di latte intero
  • 50 ml olio semi di girasole
  • 2 uova
  • 230 gr di zucchine
  • Sale
  • Pepe nero

CREMA DI FORMAGGIO

  • 250 gr di formaggio spalmabile
  • 100 gr di gorgonzola dolce
  • Pepe nero
  • Olio evo
  • Maggiorana fresca
  • Mandorle a lamelle per guarnire

PREPARAZIONE

Mondate le zucchine e grattugiatele finemente con l’aiuto di una grattugia a fori larghi. Disponetele su uno scolapasta, unite due prese di sale e lasciatele per 30 minuti a perdere l’acqua. Poi risciacquatele, strizzatele e tenetele da parte.

In una ciotola unite le uova, il latte, il grana grattugiato, l’olio di semi, una presa di sale ed il pepe nero macinato. Mescolate il composto con l’aiuto di un frullino elettrico e versate poco a poco la farina con il lievito setacciati. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite le zucchine e mescolate con l’aiuto di una frusta o di una marisa.

Dividete l’impasto in 12 pirottini precedentemente imburrati ed infarinati e fate cuocere i cupcakes in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Una volta cotti ritirateli e lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il topping di crema di formaggio. In una ciotola lavorate con una frusta elettrica il formaggio spalmabile con il gorgonzola, 2 cucchiai di olio evo, una macinata di pepe nero e delle foglioline di maggiorana fresca.

Quando avrete ottenuto un composto denso e omogeneo trasferitelo in una sac à poche. Guarnite i cupcakes con la crema di formaggio, un rametto di maggiorana e le mandorle a lamelle

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