Carpaccio di Wagyu Beef, Crema di Gorgonzola Dolce e Gamberi Sakura

Chef: Gianpiero Cravero

Ingredienti per 4 persone

  • 100 gr. Wagyu Beef
  • 1 gamba di sedano
  • Pepe nero
  • Olio extravergine d’oliva
  • Salsa di soia
  • 100 gr. gorgonzola dolce
  • 1 bicchiere di panna fresca
  • Germogli verdi
  • 20 gr. gamberi Sakura

Preparazione

Prepariamo la carne levando il grasso in eccesso. Andiamo ad affettarla finemente. Tagliamo il sedano a julienne. Condiamo con pepe, olio extravergine d’oliva e salsa di soia. Appiattiamo le fettine di carne.

Adagiamo il sedano. Arrotoliamo ad involtino. Prepariamo l’emulsione con il gorgonzola dolce, panna fresca, salsa di soia, olio extravergine d’oliva e pepe nero. Frulliamo bene il tutto. Andiamo ad impiattare. Sul fondo appoggiamo l’emulsione di gorgonzola e gli involtini di carpaccio di carne. Decoriamo con dei germogli verdi.

Completiamo con la salsa di soia, un bel pezzo di gorgonzola dolce, i gamberi Sakura  e un filo di olio extravergine d’oliva.

Dettagli
Carpaccio di Wagyu Beef, Crema di Gorgonzola Dolce e Gamberi Sakura
Titolo
Carpaccio di Wagyu Beef, Crema di Gorgonzola Dolce e Gamberi Sakura
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