Capasanta avvolta in Zucchina e Pancetta, con Crema di Piselli e Fonduta di Gorgonzola Piccante

Chef: Gianpiero Cravero

Ingredienti per 4 persone

  • 8 noci di capesante
  • 8 fettine di zucchina
  • 8 fettine di pancetta
  • foglie di maggiorana
  • 300 gr. di piselli
  • olio extravergine d’oliva
  • 100 gr. di panna fresca
  • 100 gr. di gorgonzola piccante
  • Sale, pepe nero

Preparazione

Prepariamo la crema di piselli cuocendoli con un po’ di acqua, foglie di maggiorana e un pizzico di sale. Nel frattempo mettiamo su un tagliere le fettine di zucchine e le capesante. Le avvolgiamo e le chiudiamo con una fettina di pancetta e uno stuzzicadenti. I piselli sono cotti, aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva. Togliamo le foglie di maggiorana e lasciamo intiepidire.

Prepariamo la fonduta di gorgonzola piccante. Scaldiamo la panna fresca in un pentolino, appena bolle aggiungiamo una bella fetta di gorgonzola piccante. Lasciamo fondere. In una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva cuociamo le capesante con le foglie di maggiorana. Rosoliamo bene entrambi i lati. Riprendiamo i piselli e li frulliamo per bene.

Impiattiamo. Adagiamo le capesante sulla crema di piselli. Completiamo con la fonduta di gorgonzola piccante. Decoriamo con foglie di maggiorana fresca.

Dettagli
Capasanta avvolta in Zucchina e Pancetta, con Crema di Piselli e Fonduta di Gorgonzola Piccante
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Capasanta avvolta in Zucchina e Pancetta, con Crema di Piselli e Fonduta di Gorgonzola Piccante
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