Gazpacho di Melone, schiuma di gorgonzola e gamberi

gazpacho

Gorgonzola e Melone Mantovano, dunque, due prodotti provenienti da territori differenti per conformazione geografica e tradizioni culinarie, ma fortemente radicati nei rispettivi territori di appartenenza. Un abbinamento innovativo e gustoso tutto da provare.

Ingredienti per 4 persone

300g Melone Mantovano IGP, 1 piccolo cipollotto, 1 limone, 8 gocce di Tabasco, 50g mollica di pane, 15g concentrato di pomodoro, 40g olio evo, sale, pepe, un cucch.no di zucchero
150g Gorgonzola dolce DOP, 60g crema di latte, sale, pepe, 12 gamberi

Preparazione

Inserire in un mixer il melone pulito da buccia e semi e tagliato a pezzi grossolani, il cipollotto, il pane, il concentrato di pomodoro, il succo di ½ limone, sale e pepe.
Azionare la macchina per emulsionare, unire a filo l’olio per ispessire.
Se necessario aggiungere altro limone.
Tenere refrigerato.
Con un frullino ad immersione frullare il gorgonzola con la panna.
Pulire i gamberi dal carapace e scottarli brevemente in padella.
Versare il gazpacho, unire la schiuma di gorgonzola e servire con i gamberi e la parte verde del cipollotto tagliata a julienne.

Scheda rapida
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Ricetta
Gazpacho di Melone, schiuma di gorgonzola e gamberi
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