Frittelle di patate e topinambur con fonduta di gorgonzola con tartufi

Ricetta Frittelle di patate e gorgonzola


Ingredienti

  • 600 gr. di topinambur lessati al dente
  • 400 gr. di patate lessate
  • 6 uova
  • 4 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata
  • burro chiarificato per friggere

Per la fonduta:

  • latte
  • gorgonzola piccante


Preparazione

Schiacciate assieme topinambur e patate, aggiungete i rossi d’uovo incorporandoli bene quindi farina e parmigiano, noce moscata, correggete di sale e pepe e aggiungete i bianchi montati a neve.

Preparate la fonduta nel modo tradizionale e tenetela in caldo. Scaldate abbondante burro chiarificato in una pentola e cuocete il composto prelevandolo a cucchiaiate, dorandolo da ambo i lati.

Arrotolate le frittelle ottenute come un sigaro e servitele su un letto di fonduta ed eventualmente decorate con qualche lamella di tartufo o cappelle di funghi crudi.


Vino consigliato: Moscato di Pantelleria

Scheda rapida
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Ricetta
Frittelle di patate e topinambur con fonduta di gorgonzola con tartufi
Data pubblicazione
Tempo di preparazione
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