Sformatino sgranato al gorgonzola piccante dop e riso volano delta del po con seppia al nero

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Chef: Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium (Novara)

Preparazione

Tagliare la seppia e cuocerla in umido con il suo inchiostro, fare un fondo di cipolla, tostare il riso, bagnarlo con brodo vegetale tutto in una volta e cuocere in forno per circa 16 minuti (cottura pilaf).

A cottura ultimata versare il riso su una teglia e sgranare i chicchi con tocchetti di gorgonzola piccante, fino a separarli bene e dargli un buon sapore di gorgonzola. Mette il riso in stampini monoporzione imburrati, passarli un minuto in forno caldo, poi sformarli su un piatto e completare con il sugo di seppia nera.

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Scheda rapida
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Ricetta
Tartufino di riso nero al Gorgonzola Dolce DOP
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