Sfera di Gorgonzola con consommé di porcini

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Sfera di Gorgonzola con consommé di porcini
Chef Daniel López


Ingredienti per quattro persone

Consommé di porcini

  • 400 gr. di porcini
  • 1,2 kg. di acqua
  • 120 gr. di cardoncelli
  • 40 gr. di burro
  • 50 gr. di scalogno
  • cucchiaio da minestra di prezzemolo
  • cucchiaio da minestra di cetriolo

Sfera di Gorgonzola

  • 60 gr. di cipolla disidratata
  • 10 gr. di aglio disidratato
  • 150 gr. di Gorgonzola
  • 200 gr. di panna liquida
  • 200 gr. di latte
  • 50 gr. di olio di oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato

Altri ingredienti

  • Cucchiaio da minestra di sale Maldon
  • Cucchiaio da minestra di prezzemolo


Preparazione

Consommé di porcini

Pulire i porcini, mettere l’acqua in un tegame e preparare un fondo.
Una volta terminato, togliere i porcini, e tagliarli a lamelle.
Colare il brodo e regolare di sale.
Pulire i cardoncelli e tagliarli a strisce.
Arrostire gli scalogni nel forno, togliere la pelle e tagliare a lamelle.
Soffriggere i porcini e i cardoncelli nel burro e mettere da parte.

Sfera di Gorgonzola

Tagliare la cipolla.
Soffriggere la cipolla e l’aglio, aggiungere il latte, la panna e il formaggio.
Cuocere tra 10 e 15 minuti.
Far raffreddare la miscela e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e pepe.
Fare delle formine sferiche.

Impiattare

Impiattare i porcini, i cardoncelli e le lamelle di scalogno.
Collocare di fianco la sfera di Gorgonzola e aggiungere il brodo di porcini al momento di servire.

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