Tournedos di manzo su crema di cannellini con rosone di radicchio tardivo stufato al lardo valdostano

Ricetta filetto di manzo con gorgonzola


Ingredienti

  • 4 filetti di manzo da 180 gr. cad.
  • 300 gr. cannellini in scatola
  • 2 ceppi di radicchio tardivo di Castelfranco
  • 2 fette di gorgonzola piccante
  • 4 fette di lardo d’Arnad
  • 2 scalognetti
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • sale e pepe nero
  • alloro
  • olio d’oliva


Preparazione

Sgocciolate i fagioli in scatola, lavateli in acqua fredda, scolateli e frullateli bene. In un padellino rosolare il lardo con cinque cucchiai d’olio, aglio, rosmarino, filtrarlo e unirlo alla crema di fagioli, mettete il tutto in una casseruola e tenete in caldo.

Nettate il radicchio, unitevi il lardo rosolato e sistematelo in un cartoccio di carta forno bagnata e strizzata, cuocete in forno ad una temperatura di circa 120° per almeno 25 minuti.

Nel frattempo infarinate i filetti e rosolateli con un filo d’olio e una foglia di alloro, in una padella scaldata precedentemente.

Rosolate per circa tre minuti da ambedue i lati, sistemate i filetti su di una placca (infornare a 210°) eliminate l’olio dalla padella e sfumate con il vino, salate pepate e fate ridurre.

Ricavate dalle fette di gorgonzola 6 medaglioni e poneteli in frigorifero.

Sistemate sui piatti la crema di cannellini ben calda, posizionate al centro il filetto e posatevi sopra i medaglioni di gorgonzola.

Salsate con il fondo al vino rosso e ultimate con il radicchio stufato.


Vino consigliato: Dolcetto d’Acqui Superiore

Scheda rapida
recipe image
Ricetta
Tournedos di manzo su crema di cannellini
Data pubblicazione
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo Totale
Valutazione
4.51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)
  • Condividi su