Insalata del buongustaio

Ricetta Insalata del buongustaio con gorgonzola


Ingredienti

  • 150 g di Gorgonzola piccante
  • 500 g di Asparagi
  • 300 g di Patate novelle
  • 1 rametto Rosmarino
  • 300 g di Scarola
  • 1 cucchiaio di Senape
  • 4 Uova
  • 5 cucchiai di Olio di oliva extravergine Riviera ligure
  • Sale quanto basta


Preparazione

Lavate e pulite gli asparagi, legateli in un mazzo stretto e pareggiate la lunghezza dei gambi. Collocateli nell’asparagiera oppure in una pentola lunga e stretta, con l’acqua che arriva sotto le punte e lessateli per circa 20 minuti.

Tagliate solo le punte ed eliminate il gambo bianco. Fate rassodare le uova per 8 minuti dall’inizio del bollore, sgusciatele e dividetele a spicchi.

Lessate le patate per 10 minuti a partire dal bollore, quindi sbucciatele, asciugatele e fatele saltare in una padella antiaderente per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine e rosmarino tritato.

Tagliate a dadini il gorgonzola, lavate la scarola e, con le mani, spezzettate le foglie grossolanamente. Riunite in una ciotola capiente l’insalata, le patate, gli asparagi, le uova, salate a piacere, aggiungete il gorgonzola e mescolate delicatamente.

Emulsionate con la frusta l’olio extravergine di oliva restante con la senape, condite l’insalata e servitela.


Scheda rapida
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Ricetta
Insalata del buongustaio
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