Risotto mantecato alla scorza di Arancia Rossa di Sicilia con cubi di Gorgonzola Piccante

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Risotto mantecato alla scorza di Arancia Rossa di Sicilia IGP, servito con cubi di Gorgonzola Piccante DOP, riduzione al Campari e spremuta di Arancia Rossa di Sicilia IGP

Chef: Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium (Novara)

Preparazione

Preparare un brodo vegetale a cui aggiungere anche della buccia e dei pezzetti di arancia. Tagliare delle striscioline sottili dalla buccia. Pelare l’arancia e ricavarne degli spicchi.

In un pentolino far ridurre di 2/3 la spremuta di arancia. In un altro pentolino far ridurre il Campari di 2/3. Mettere insieme le due riduzioni e lasciar cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo anche qualche strisciolina di scorzetta.

Cuocere il risotto, aggiungendo le striscioline rimaste di scorza di arancia e bagnandolo con brodo all’arancia. A cottura ultimata mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.

Impiattare il risotto, posizionando le scorzette e gli spicchi di arancia e completando con la riduzione di arancia e Campari.

Scheda rapida
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Ricetta
Risotto mantecato alla scorza di Arancia Rossa di Sicilia con cubi di Gorgonzola Piccante
Data pubblicazione
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