Zuppetta di gorgonzola con tuorlo d’uovo croccante e crostini di pane alle noci

Ricetta zuppetta con gorgonzola


Ingredienti

  • 400 gr. di gorgonzola
  • 180 gr. di latte fresco
  • 4 tuorli d’uovo farina di mais
  • pane alle noci
  • 1 cucchiaino di cognac
  • pepe e sale q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • sedano
  • prezzemolo


Preparazione

Mettete a bagno il gorgonzola nel latte e fatelo sciogliere lentamente a bagnomaria.

Fiammeggiate il cognac e aggiungetelo al gorgonzola con un pizzico di pepe, passate la crema in un colino fine e tenetela in caldo.

Precedentemente mettete 4 tuorli ad asciugare, in frigorifero, per circa 6 ore nella farina di mais coprendoli completamente così che la farina aderisca uniformemente.

Scaldate abbondante olio e friggete i tuorli per pochi secondi facendo attenzione a non romperli.

Versate la crema nei piatti fondi, mettete al centro il tuorlo fritto e decorate con prezzemolo e foglie di sedano fritte.

Servite con crostini di pane alle noci.


Cuoco: Paolo Viviani – Ristorante: Hotel San Rocco – Orta San Giulio (NO) AIC: 4 Tempietti + Riconoscimento: Medaglia d’oro nell’olimpiade del riso a Valencia – Spagna 2006

Vino consigliato: Ribolla Gialla Acida

Scheda rapida
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Ricetta
Zuppetta di gorgonzola con tuorlo d'uovo croccante e crostini di pane alle noci
Data pubblicazione
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