Tortelli di carbone vegetale al gorgonzola

Ricetta Tortelli di carbone e gorgonzola

Tortelli di carbone vegetale al gorgonzola e spinaci con coulis di pomodoro e limone candito. Primo piatto molto particolare e di sicuro effetto.
Vino consigliato: Dolcetto delle Langhe Monregalesi

Cuoco: Paolo Viviani – Ristorante: Hotel San Rocco – Orta San Giulio (NO) AIC: 4 Tempietti + Riconoscimento: Medaglia d’oro nell’Olimpiade del riso a Valencia – Spagna 2006

Ingredienti

Per la pasta:

  • 100 gr. di farina
  • 5 pastiglie di carbone vegetale
  • 1/2 cucchiaio di olio extravergine
  • 3 tuorli d’uovo

Per il ripieno:

  • 200 gr. di gorgonzola
  • 50 gr. di ricotta
  • parmigiano reggiano
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 200 gr. di pomodori perina
  • 1/4 cipolla o scalogno
  • olio extravergine
  • sale e pepe
  • 1/2 cucchiaino di pectina


Preparazione

Impastate gli ingredienti per la pasta fresca facendo sciogliere bene il carbone nell’uovo e olio per qualche minuto.

Ottenuto l’impasto ben omogeneo fatelo riposare in frigorifero per un’ora. Lavorate il gorgonzola con gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il pepe e se necessario un pizzico di sale.

Tirate il composto a sfoglia e confezionate i ravioli o tortelli con la forma preferita.

Preparate la salsa di pomodoro, frullatela e passatela al colino fine dopo aver aggiunto la pectina, che aiuterà la salsa a rimanere più compatta, senza che rilasci acqua.

Cuocete i ravioli, adagiateli su poca salsa in un bel piatto piano e serviteli con delle scorzette di limone, candito precedentemente in acqua e zucchero per pochi minuti.

Scheda rapida
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Ricetta
Tortelli di carbone vegetale al gorgonzola
Data pubblicazione
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
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