Strascinate di farro

Strascinate di farro

Strascinate di farro a cura dello chef Evasio Vitale del Ristorante dell’Hotel Svevo di Gioia del Colle (BA)

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di farina di farro
  • 125 g di acqua
  • 600 g di broccoletti
  • aglio
  • 600 g di pescatrice (coda di rospo)
  • 100 g di gorgonzola
  • 15 g bottarga di muggine grattugiata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Impastate la farina di farro con l’acqua calda, formate dei lunghi cilindretti del diametro di circa un centimetro e tagliateli a tocchetti. Con l’aiuto di un coltello o con un dito, date ai tocchetti l’aspetto tipico degli strascinate (o orecchiette, tipica pasta pugliese).

Cuocete i broccoletti in acqua salata; pulite e sfilettate il pesce riducendolo a piccoli pezzi. Fate rosolare il pesce in padella con olio e aglio, unite quindi i broccoletti. Fate insaporire, quindi unite la pasta precedentemente cotta al dente in acqua salata. Disponete il tutto su un piatto da portata che possa andare in forno, coprite con fettine sottili di gorgonzola e ponete sotto il grill a gratinare, spolverando poi il tutto con la bottarga prima di portare in tavola.

Scheda rapida
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Ricetta
Strascinate di farro
Data pubblicazione
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