Risotto mantecato alla bietola rossa


Risotto mantecato alla bietola rossa con cipolla bionda, dadi fois gras al gorgonzola piccante e zafferano

Dosi per 4 persone

  • 400 gr riso Carnaroli
  • due cipolle bionde
  • fois gras fresco tagliato a dadi
  • brodo di pollo, una bietola rossa
  • Gorgonzola piccante,
  • una noce burro,
  • olio,
  • un bicchiere di panna,
  • un bicchiere di vino passito

Esecuzione

Tagliare la cipolla a julienne , farla rosolare bene,  bagnare con brodo e stufare  per 20 minuti.
Tostare il riso in  un po’ di cipolla fine, olio e burro.
Bagnare con il brodo.

Frullare la bietola  e  aggiungerne una parte al risotto e portare a cottura
Cuocere velocemente in padella calda i dadi  di fois gras, sfumarli con il passito, toglierli e tenere al caldo.
Al fondo di cottura aggiungere la panna e tocchetti di gorgonzola e lasciare fondere.

A fine cottura del risotto mantecare con altra bietola e burro.
Impiattare il risotto, posare dei  mucchietti di cipolla stufata  e i dadi di fois gras.
Mettere a punto la salsa e nappare i dadi.

Dettagli
Risotto mantecato alla bietola rossa
Titolo
Risotto mantecato alla bietola rossa
Descrizione

Realizzato dallo chef Giampiero Cravero www.gorgonzola.com/videoricette

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