Risotto Carnaroli mantecato all’acqua di Pomodoro di Pachino

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Risotto Carnaroli mantecato all’acqua di Pomodoro di Pachino IGP, olio extra vergine e basilico con Pomodoro MiniPlum di Pachino IGP al forno, farcito al Gorgonzola Piccante DOP

Chef: Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium (Novara)

Preparazione

Preparare un brodo vegetale a cui aggiungere anche i rametti dei pomodorini.

Prendere i pomodorini, tagliarne la parte superiore, svuotarli un po’ per poter inserire i cubetti di gorgonzola piccante, metterli su una placca da forno e cuocere per due/tre minuti.

Spezzettare altri pomodorini e metterli in una ciotola con del sale grosso per fare uscire la loro acqua, lasciarli almeno un’ora e poi scolarli, conservando l’acqua rilasciata.

Cuocere il risotto bagnandolo con brodo vegetale. A fine cottura mantecare con l’acqua di pomodoro, olio d’oliva e Grana padano.

Impiattare il risotto, completando con i pomodorini ripieni al gorgonzola e qualche chips di pomodoro verde.

Scheda rapida
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Ricetta
Risotto Carnaroli mantecato all’acqua di Pomodoro di Pachino
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