Pennette di Melone al Gorgonzola con scarola liquida

pennette

Quale modo migliore per valorizzare al meglio il gusto dolce piccante del Gorgonzola DOP e il sapore dolcemente aromatico del Melone Mantovano IGP che non a darli alle mani sapienti di uno chef stellato del calibro di ANTONINO CANNAVACCIUOLO? Il risultato di questo inedito connubio sarà svelato nel corso di uno showcooking in cui lo chef in persona spiegherà come realizzare i piatti esclusivi da lui creati per l’occasione. Ulteriori ricette inedite a base di Gorgonzola e Melone Mantovano saranno proposte dalla scuola di cucina “Peccati di Gola”.

Gorgonzola e Melone Mantovano, dunque, due prodotti provenienti da territori differenti per conformazione geografica e tradizioni culinarie, ma fortemente radicati nei rispettivi territori di appartenenza. Un abbinamento innovativo e gustoso tutto da provare.

Ingredienti


Per le pennette:

  • 330 g. centrifuga di melone
  • 4 g. gellan

Per il ripieno:

  • 200 g. Gorgonzola Dolce
  • q.b. Olio e.v.o.

Per l’insalata liquida:

  • 1 cespo di insalata scarola
  • 1 dl di olio e.v.o.
  • Sale
  • Acqua di raffreddamento
  • Acido ascorbico – vitamina C

Preparazione

Per le pennette:
Mettere in un pentolino tutto a freddo la centrifuga di melone mantovano IGP e il Gellan, portare il composto a 70°C, girare il tutto con un frustino, versare su di un vassoio caldo e lasciare raffreddare.

Per il ripieno:
Lavorare il Gorgonzola Dolce DOP con una frusta, aggiungere un velo di olio, mettere il ripieno in una sac à poche e formare delle pennette con la gelatina al melone.

Per l’insalata liquida:
Tagliare e lavare l’insalata. Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l’ossidazione. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla.

Frullare la scarola con l’acqua di raffreddamento, emulsionando  con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale.

Comporre il piatto


Scheda rapida
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Ricetta
Pennette di Melone al Gorgonzola con scarola liquida
Data pubblicazione
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo Totale
Valutazione
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